Des trois systèmes de fortification successivement édifiés pendant quinze siècles, les plus anciens forment aujourd’hui une grande et double ceinture de vieilles pierres autour de l’ancienne ville haute : les ingénieurs royaux du XVIIe siècle entourèrent cette enceinte continue d’une troisième série d’ouvrages, mais détachés selon la doctrine militaire du temps de Vauban. Porte d’Espagne, on peut donc voir tout un système de fortifications de différentes époques, mur romain puis médiéval ayant conservé des tours : celle des Deux Sœurs, celle du Bourreau, mur du XVIe siècle, dit de François 1er et ouvrages de Vauban.
Au Petit Bayonne, les remparts se répètent et ont conservé la belle Porte de Mousserolles avec son pont levis.
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