El taller de salazón de Pierre Ibaialde está situado en el corazón del Petit Bayonne, a dos pasos de los muelles de la Nive, de la Catedral y de las calles comerciales. Hijo y nieto de campesinos del País Vasco, perpetúa la tradición familiar del « pele-porc » (matanza). Con un equipo pequeño a su alrededor, elabora conservas y salazones resultantes de nuestro patrimonio gastronómico.

Durante la visita les explica el trabajo entorno al Jamón, las fases de fabricaciones, a fin de enseñarles las especificidades del trabajo artesanal al volver a trazar las líneas más pintorescas de la historia del jamón en Bayona. Después de la presentación pueden descubrir el saladero y el secadero de Jamón. Los hermosos colores del jamón en la sal y los sabrosos olores del secadero adelantan la calidad del producto. En un ambiente agradable, se propone una degustación de productos para permitirles apreciar los buenos sabores del País. Para los que lo desean, los productos están a la venta en la tienda contigua al taller.

Las visitas tienen lugar todos los días excepto el domingo y el sábado por la tarde en temporada baja. La visita dura 40 minutos aproximadamente.

 
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