Internationalement connue pour son jambon, la capitale labourdine peut se targuer d'être également la capitale du chocolat.


Du salé au sucré, rien ne manque ainsi à la palette gustative que Bayonne peut proposer aux gourmands (et goumets!) qui viennent poser leurs valises à Bayonne. A croquer, à boire, le chocolat de Bayonne, réputé pour la qualité de ses matières premières et la précision des mélanges, s'affirme comme étant un chocolat noir,amer, à forte teneur en cacao. Mais avant de partir à sa rencontre dans les rues de la vieille ville, un peu d'histoire... 
L'origine de la fabrication du chocolat à Bayonne, remonte au tout début du XVIIe siècle, lorsque les juifs espagnols et portugais, pourchassés par l'inquisition, s'installent dans le quartier Saint-Esprit, sur la rive droite de l'Adour.
C'est depuis ce port d'attache qu'ils introduisent en France la recette de la fabrication du chocolat. Ils sont ainsi les premiers artisans du royaume à travailler la fève de cacao.

Mais dans la prtique, le meilleur moyen de partir en quête de la "nourriture des dieux" est encore de se perdre dans le labyrinthe des rues du centre-ville et d'ainsi découvrir avec délectation les mille et une manières qu'ont les artisans-chocolatiers de la préparer : à boire bien chaud dans un salon de thé cosy les jours de frimas, ou à déguster en tablette, en bouchée, en ballotin et même... en pâte à tartiner.
Chacun y va ainsi de sa touche, des mélanges classiques jusqu'aux plus originaux comme avec la spécialité de sa célèbre voisine Espelette : son piment.
Portant haut l'étendard de ce mets de prestige, l'Académie du Chocolat, créée en 1993, est une association oeuvrant pour la notoriétédu Chocolat de Bayonne.
Pour célébrer cette gourmandise, "Bayonne fête son chocolat" tous les ans. Cette manifestation aura lieu cette année du 1 au 3 novembre 2019.Programme ici
Avis aux gourmands!

 

 

 
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